Mukuzani Wine Cellar: семейная винодельня в Кахетии, где вино делают с душой

Сентябрь в Кахетии — это особое время. Воздух пахнет виноградом, везде идёт сбор урожая, и каждая винодельня живёт своим ритмом. Мы приехали к Вако Катамадзе в самый разгар Ртвели — и провели там несколько часов, которые сложно уложить в слово «дегустация». Мы честно готовились к классической экскурсии по производству — бочки, квеври, дегустационный зал, бокал в руках. Но все оказалось гораздо интереснее...

Основатель Mukuzani Wine Cellar — Вако Катамадзе, винодел в седьмом поколении. Это не метафора и не маркетинговый слоган — его предки делали вино на этой земле задолго до того, как слово «терруар» вообще появилось в словарях. Виноделия здесь дали ему то, что никакая бизнес-школа не даёт: понимание конкретного места, конкретной почвы и конкретного сорта.

Официально винодельня открылась в 2016 году, но это лишь год, когда всё оформилось в бизнес. Сами виноградники, которые Вако использует, — старовозрастные лозы Саперави старше 40 лет из исторических участков Ломиаури и Надарбазеби внутри микрозоны Мукузани. Участки небольшие: урожай ограничен примерно 4 000 килограммами с гектара — это вдвое меньше допустимого по стандартам PDO. Иными словами, Вако намеренно выбирает качество в ущерб количеству.

Гурджаанский район Кахетии — один из самых интересных винодельческих уголков Грузии. Микрозона Мукузани — это официально охраняемое географическое наименование, что-то вроде французского апелласьона: вино с этим названием можно делать только здесь, только из одного сорта — Саперави, и только определённым образом. Высота над уровнем моря — от 350 до 750 метров, почвы известняково-глинистые, климат — горячее лето и мягкая зима, которую немного укрощают холодные воздушные массы с Кавказского хребта.

Если смотреть на карте, это примерно в часе езды от Тбилиси в сторону Сигнахи. Дорога сама по себе — уже впечатление.

Первое, что понимаешь, когда заходишь на Mukuzani Wine Cellar — это не туристический объект. Нас встретила мама Вако, София. Она встретила нас у входа, провела по территории, рассказала про хозяйство — и сразу же позвала на кухню. Там она готовила манты, и меня поставили рядом помогать. Кухня — каменные стены, деревянный потолок, связки красного перца и чеснока висят прямо над головой, на плите булькают два огромных алюминиевых казана. Это то самое ощущение, которое очень сложно передать словами: как будто ты у бабушки летом, готовишь варенье и никуда не торопишься.

Съеденное в прикуску с бокалом розе — это тот вкус, который потом долго не забывается. Не потому что что-то гастрономически экстраординарное, а потому что всё вместе: место, компания, момент. Здесь тебя не обслуживают, здесь тебя принимают.

Ртвели — так в Грузии называют сбор урожая. Это не просто рабочий процесс, это что-то среднее между народным праздником и большим застольем. Приходят соседи, друзья, туристы — все, кого успели позвать. На столе всё своё: хлеб из собственной пекарни, овощи с собственных теплиц, домашняя чача. На плите в этот момент булькало варенье из винограда — густое, тёмное, с запахом, который остаётся в памяти надолго.

Дегустационный зал Mukuzani Wine Cellar — это не минималистичный современный интерьер с белыми стенами и подсветкой. Всё наоборот. Каменная кладка из речного булыжника, потолочные балки из дерева, старинные самовары на полках, картины в рамах, медные подносы, баян, которому явно лет сто, деревянный комод с выдвижными ящиками. На стене — грузинский флаг. Рядом — стеллаж с бутылками, который выглядит не как витрина магазина, а как чья-то домашняя коллекция, которую хозяин накапливал годами.

Роговые кубки — не для декора, из них реально пьют. На деревянной полке у входа — дипломы и сертификаты в рамках: Mundus Vini 2020, IWSC, другие международные конкурсы. Это всё стоит немного в стороне, без особого пафоса, как будто Вако просто некуда больше было это повесить.

После застолья нас повели смотреть производство. Подвал с дубовыми бочками в несколько рядов — темно, прохладно, пахнет деревом и молодым вином. Вако открывал бочки и давал пробовать прямо оттуда, стеклянной трубкой — по одному бокалу каждому.

Квеври — это отдельная история. Видна только горловина — круглое отверстие в каменном полу. Именно оттуда Вако зачерпнул нам молодое вино — тёмно-рубиновое, с фиолетовым отливом, ещё немного мутноватое — оно было живым в самом буквальном смысле слова.

Кстати, в Грузии говорят: сначала закапывают квеври, потом строят вокруг неё здание. Переставить невозможно — сосуд хрупкий, а объём у него может быть несколько тонн. Так что вся архитектура буквально строится вокруг вина.

Мы видели весь процесс изнутри. После сбора виноград сортируется вручную — гроздь за гроздью, люди отбирают только здоровые и спелые. Потом отжим — сейчас это делается машиной, но в небольших партиях, без промышленного масштаба. По стерилизованным трубам сок попадает в цистерны, где начинается брожение — процесс, при котором сахар превращается в алкоголь, а сок становится вином.

Вако дал нам попробовать первый отжим — свежий виноградный сок прямо из-под пресса. Живой, густой, сладкий, с ягодной горчинкой — совсем не то, что привыкаешь покупать в магазине.

Ассортимент Mukuzani Wine Cellar — довольно широкий для семейного производства. Вако работает с несколькими сортами, и это отражает его характер как винодела — ему интересно экспериментировать. Среди постоянных позиций: Саперави в классике и в квеври, Ркацители, Киси, Мцване, Хихви — это всё местные грузинские сорта. Из нетипичного: Пино Нуар в квеври — эксперимент, за результатами которого сам Вако следит с нескрываемым интересом. Есть Pét-Nat — это игристое, которое делается без добавления сахара при бутилировании, по старинному методу. Ещё — Александроули, Шардоне.

Флагман — Mukuzani PDO: это красное сухое из Саперави, выдержанное в дубе. По правилам апелласьона, классическое Мукузани выдерживается не менее трёх лет. Вино тёмное, почти непрозрачное, с ароматами чёрной вишни, табака, кожи, специй. Серьёзное, для любителей красных вин с характером.

Международное признание реальное: золотые медали Mundus Vini 2020 — одного из самых авторитетных дегустационных конкурсов мира — плюс дипломы IWSC. При этом производство остаётся бутиковым: Вако сознательно не гонится за масштабом.

Вако — не только производитель, но и человек с международным опытом. Его вина идут на экспорт, в том числе в Германию, где у него есть собственная винотека. Это объясняет, почему при всей домашней атмосфере производство здесь соответствует строгим европейским стандартам.

Mukuzani Wine Cellar подойдёт тем, кому важно не только что в бокале, но и кто это сделал. Здесь нет туристического лоска — есть семья, которая занимается вином уже седьмое поколение, и открытый погреб, куда тебя ведут не по расписанию, а потому что так принято. Живой контакт с виноделом, который сам всё объясняет и сам наливает — это то, что запоминается надолго.